Vegan και χορτοφαγικό φαγητό στην Αθήνα: νηστίσιμα, λαδερά και καφέ

Νηστίσιμο δεν σημαίνει πάντα vegan

Η ορθόδοξη παράδοση της νηστείας έχει επηρεάσει βαθιά την ελληνική κουζίνα. Σε πολλές περιόδους του χρόνου αποφεύγονται κρέας, γαλακτοκομικά και αυγά, γι' αυτό υπάρχουν πολλά πιάτα με όσπρια, λαχανικά, ελαιόλαδο και μυρωδικά. Για vegan ταξιδιώτες, η λέξη «νηστίσιμο» είναι πολύ χρήσιμη, όχι όμως απόλυτη εγγύηση. Σε ορισμένες νηστείες επιτρέπονται θαλασσινά, ενώ το μέλι εμφανίζεται συχνά σε γλυκά.

Το καλό νέο είναι ότι η ελληνική κουζίνα έχει μεγάλο ρεπερτόριο πιάτων που συχνά είναι ήδη vegan: όσπρια, λαδερά, χορτόπιτες χωρίς τυρί, σούπες οσπρίων, ντολμάδες χωρίς κιμά, χαλβάς. Σε ένα παραδοσιακό μαγειρείο θα βρείτε συνήθως μερικές τέτοιες επιλογές όλο τον χρόνο και περισσότερες σε περιόδους νηστείας.

Πιάτα που αξίζει να ζητήσετε

Νηστίσιμο street food και σνακ

• Κουλούρι — σησαμένιο ψωμί από καρότσι του δρόμου. 0,50-0,80€. (Δείτε τον οδηγό για ελληνικό πρωινό.)
• Νηστίσιμη σπανακόπιτα — με φύλλο ελαιολάδου, χωρίς τυρί. Συνηθισμένη στη Σαρακοστή· συνήθως αναγράφεται ως «νηστίσιμη». 1,50-2,50€.
• Ταχινόψωμο — δημοφιλές πρωινό σε περιόδους νηστείας. Αν έχει μέλι, δεν είναι vegan.
• Χαλβάς — γλυκό από ταχίνι ή σιμιγδάλι. Συνήθως είναι vegan, αλλά ελέγξτε τα συστατικά.
• Λουκουμάδες — τηγανητή ζύμη με μέλι ή σιρόπι. Για vegan εκδοχή ζητήστε σιρόπι χωρίς μέλι. Δείτε τον οδηγό γλυκών.
• Λουκούμι — ζάχαρη, άμυλο και αρώματα, συνήθως χωρίς ζελατίνη.
• Ελιές, ψωμί με ντομάτα/μυρωδικά — η ταραμοσαλάτα είναι ψαρίσια, αλλά ψωμί και ελιές βρίσκετε παντού.

Vegan και χορτοφαγικά εστιατόρια

Τα τελευταία χρόνια, η Αθήνα έχει αποκτήσει αρκετά μαγαζιά με καθαρά vegan ή χορτοφαγικό προσανατολισμό. Θα τα βρείτε κυρίως σε Εξάρχεια, Κουκάκι, Παγκράτι και Ψυρρή. Οι βασικές κατηγορίες:

Φυτικά γάλατα στις καφετέριες

Οι ελληνικές αλυσίδες καφέ και τα μαγαζιά τρίτου κύματος έχουν πια συνήθως τουλάχιστον ένα φυτικό γάλα, κυρίως βρώμης και μερικές φορές σόγια ή αμύγδαλο. Η επιβάρυνση είναι περίπου 0,40-0,60€. Τι να περιμένετε:

• Mikel — συνήθως υπάρχει γάλα βρώμης ή αμυγδάλου. Τα περισσότερα γλυκά δεν είναι vegan· ρωτήστε.
• Coffee Island — βρώμη, σόγια ή αμύγδαλο, ανάλογα με το κατάστημα. Λίγα ψημένα προϊόντα έχουν σαφή vegan σήμανση.
• Gregory's — γάλα βρώμης· vegan επιλογές σάντουιτς.
• Μαγαζιά τρίτου κύματος Εξαρχείων — περισσότερες επιλογές σε φυτικά γάλατα και συχνά vegan γλυκά. Δείτε τον οδηγό για Εξάρχεια.

Τα ελληνικά που χρειάζεστε

Συστατικά που θέλουν προσοχή

1. Αυγολέμονο — η σάλτσα αυγού-λεμονιού που τελειώνει πολλές σούπες και κοτόπουλα. Δεν είναι vegan.
2. Μπεσαμέλ — η γαλακτοκομική σάλτσα σε παστίτσιο και μουσακά. Όχι vegan. Υπάρχει vegan εκδοχή· διευκρινίστε.
3. Μέλι στους λουκουμάδες — δεν είναι vegan. Ζητήστε σιρόπι χωρίς μέλι.
4. Φύλλο με βούτυρο — πολλές παραδοσιακές πίτες έχουν βούτυρο αντί ελαιολάδου. Ζητήστε νηστίσιμη εκδοχή.
5. Γαύρος / πάστα ψαριού σε σάλτσες — όχι συνηθισμένο, αλλά ρωτήστε αν αμφιβάλλετε.
6. Λαρδί σε παραδοσιακές ζύμες — σπάνιο σήμερα, όμως σε παλιότερα αρτοποιεία αξίζει ερώτηση.

Vegan ψώνια

Η Βαρβάκειος Κεντρική Αγορά, μαζί με την Ευριπίδου, είναι καλή στάση για όσπρια, δημητριακά, ξερά μυρωδικά, χαλβά, ταχίνι, ελαιόλαδο και ελιές χύμα. Δείτε τον οδηγό Βαρβακείου. Για φυτικά υποκατάστατα κρέατος, vegan τυριά και πιο ειδικά προϊόντα, ψάξτε βιολογικά καταστήματα σε Κολωνάκι, Παγκράτι και Εξάρχεια.

Πώς θα φτάσετε από την Angel Athens

Από την Ιουλιανού 50, τα Εξάρχεια είναι περίπου 12-15 λεπτά με τα πόδια και έχουν αρκετές vegan ή vegan-friendly επιλογές. Για Παγκράτι, υπολογίστε 20-25 λεπτά με μετρό ως Σύνταγμα και συνέχεια με λεωφορείο. Για Κουκάκι, πάρτε μετρό ως Σύνταγμα και αλλάξτε στη Γραμμή 2 για Ακρόπολη. Για κοντινό μαγειρείο με νηστίσιμα πιάτα, δείτε και τον Κρούσκα, 6-9 λεπτά με τα πόδια.

Συχνές ερωτήσεις

Έχει πραγματικά παντού φέτα;

Λιγότερο από όσο νομίζουν πολλοί επισκέπτες. Φέτα έχει η χωριάτικη και οι τυρόπιτες, αλλά πολλά μαγειρευτά λαχανικά δεν έχουν τυρί. Σε ένα μαγειρείο θα βρείτε συχνά μερικές νηστίσιμες επιλογές χωρίς αλλαγές. Δείτε και τον οδηγό μαγειρείου.

Τι γίνεται με ελληνικό πρωινό σε ξενοδοχείο;

Οι περισσότεροι μπουφέδες έχουν φρούτα, ψωμί, ελιές, ταχίνι, χαλβά, μαρμελάδα και συχνά φυτικό γάλα για καφέ. Για γλυκά και πίτες, ρωτήστε για αυγό, βούτυρο και μέλι. Δείτε τον οδηγό πρωινού.

Συνηθίζουν οι ταβέρνες vegan πελάτες;

Ολοένα και περισσότερο. Η λέξη «νηστίσιμο» βοηθά πολύ, αλλά για vegan παραγγελία πείτε και «χωρίς κρέας, χωρίς ψάρι, χωρίς αυγό, χωρίς γαλακτοκομικά». Έτσι αποφεύγετε τις συνηθισμένες παρεξηγήσεις.

Καλύτερη γειτονιά για vegan;

Εξάρχεια για ποικιλία και τιμές, Κουκάκι για νεότερα bistros, Παγκράτι για health-food επιλογές και αρκετές ταβέρνες. Πλάκα και Μοναστηράκι έχουν λύσεις, αλλά συχνά με υψηλότερες τιμές.